Zoete aardappelsoep

 

Aardappelen staan in Nederland in de top 10 van meest weggegooide voedingsmiddelen. Doe daar niet aan mee en maak een lekkere soep!

 

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd ca. 45 minuten


Wat heb je nodig?

Grote zoete aardappel

Grote wortel

Rode ui

Rode paprika

Knoflook

Groentebouillonblokje

1el olijfolie

ca. 750ml water


Aan de slag!

Was alle groenten, vooral de aardappel en de wortel, goed. 

 

Snipper de ui en snij de knoflook. Doe beide in een warme pan met een eetlepel olijfolie en fruit ca. 3 minuten.

 

Snij de zoete aardappel, wortel en paprika in stukjes en voeg ze toe aan de ui en knoflook in de pan. Bak dit ca. 5 minuten en roer goed.

 

Kook het water in een waterkoker en voeg toe aan de pan. Je laat de soep 20 minuten zachtjes koken. 

 

Je kan nu de zacht geworden groenten pureren met een staafmixer en naar smaak peper toevoegen. Of voeg nog een beetje peterselie toe voor extra smaak.

 

Klaar! Jij hoeft geen aardappels meer te verspillen!