Wortelsoep

In wortels zit veel vitamine A dat onder andere goed is voor je ogen, ja echt waar! Daarnaast zorgt het ook voor een gezonde huid, haar en nagels en goed afweersysteem. Vooral in de winter zijn veel wortels te vinden, maak er een lekkere soep van!

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd ca. 30-45min.


Wat heb je nodig?

1 ui

1cm verse gember

2el olijfolie

1kg wortels

1 teen knoflook

1 groentebouillontablet

700ml kraanwater

200ml kokosmelk

1 sinaasappel

Tijm

Pompoenolie


Aan de slag!

Snipper de ui en rasp de gember, fruit beide ongeveer 5 minuten in een soeppan.

 

Schil en snij de wortels in kleine stukjes en snij de knoflook fijn. Voeg deze toe aan de pan en bak ongeveer 2 minuten mee. 

 

Nu mogen ook het groentebouillontablet, water en kokosmelk in de pan. Laat dit 15 minuten koken of een laag vuur.

 

Pureer de soep met een staafmixer.


Ben je, net als ik, niet zo lang? Dan kan je de soep het makkelijkst pureren door de pan van het vuur te halen en in de gootsteen te zetten. Nu kan je er veel makkelijker bij met de staafmixer!


Pers de sinaasappel uit en voeg dit samen met wat tijm, naar smaak, toe aan de soep en roer goed door.

 

Dien de soep op in leuke kommen en sprenkel er nog wat pompoenolie over. 

 

Eet smakelijk!



Naar een recept van Allerhanden, Albert Heijn