Linzensoep met Chinese kool

Bang dat je als veganist niet voldoende eiwitten binnen krijgt? Met deze vegan soep hoeft dat niet! De linzen die in deze soep zitten, zitten vol met eiwitten.

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd ca. 1-1.5 uur


Wat heb je nodig?

1 Chinese kool

200 gram zwarte linzen

1 ui

1 teen knoflook

0,5 kokosolie of olijfolie

1 groenten bouillonblokje

1 tl basilicum

2 laurierblaadjes

1 blik gehakte tomaten

Peterselie


Aan de slag!

Was de linzen en controleer op steentjes. Zet ze daarna met veel water en een laurierblaadje op het vuur en kook ze in ongeveer 30 minuten gaar. 

 

Terwijl de linzen koken, versnipper je de ui en snij je de knoflook in kleine stukjes. Fruit de ui in een soeppan met wat kokosolie of olijfolie en voeg de knoflook, basilicum en een laurierblad bij. Bak dit ongeveer 2 minuten.

 

Voeg het bouillonblokje toe en plet het voorzichtig op de bodem van de pan. Je kan nu ook de gehakte tomaten en twee kopjes water toevoegen. Laat dit zachtjes koken.

 

Snijd ondertussen de Chinese kool in reepjes en voeg dit toe aan de soep. Laat ongeveer 15 minuten koken.

Voeg nu ook de linzen met het kookvocht toe. 

 

Voeg wat peper toe naar smaak en een beetje peterselie bij het serveren.