Eierkoeken met amandel

Wist je dat aan eierkoeken uit de winkel veel suiker is toegevoegd? Dat kan anders! Maak zelf eierkoeken die gezoet zijn met (biologische) honing.

Recept voor één grote plak (of 4-5 ronde koeken)

Bereidingstijd ca. 30 minuten


Wat heb je nodig?

100 gram volkoren (spelt)meel

50 gram (spelt)bloem

2 eieren

1 theelepel bakpoeder

2 citroenen (alleen de schil)

2-3 eetlepels biologische honing

snufje zout

geschaafde amandelen


Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 180 graden.

 

Neem twee kommen. In één kom breek je de eieren, doe je de honing en rasp je de citroenen boven.

Mix dit, met de hand of met een mixer, voorzichtig totdat het een luchtige massa is geworden.

 

Een de andere (grotere, kom mix je het meel, de bloem, bakpoeder, het zout en een half handje geschaafde amandelen.

 

Voeg hier beetje bij beetje het luchtige eimengsel aan toe en spatel het door. Doe dit voorzichtig zodat het luchtig blijft.

 

Pak een bakplaat en bakpapier. Nu mag je zelf kiezen; maak je verschillende ronde eierkoeken of, net als ik, één grote plak. De uitkomst is hetzelfde, het is maar net waar je op dat moment zin in hebt! 

 

Ik heb gekozen voor een grote plak, makkelijker en geen geknoei om rondjes te maken. Of misschien ben ik te lui om er de tijd voor te nemen...

 

Leg nog wat geschaafde amandelen op de koek(en) en zet de bakplaat in de oven. De koeken zijn na ongeveer 12 minuten gaar en kan dan afkoelen op een rooster.

 

Heb je een grote plak gemaakt? Sij de hier eerst de koeken uit en leg ze daarna op een rooster om af te koelen.

 

De koeken zijn zo lekker of met een klein beetje (theelepel) honing!