Witte bietensalade

 

Een heerlijk frisse salade met witte bieten voor de lunch of zomers diner!

 

Recept voor 2-3 personen

Bereidingstijd 15-20 minuten


Wat heb je nodig?

Voor de salade:

2 witte bieten met bladen

2 handjes cherrytomaten

1 rode appel

(Olijfolie of lijnzaadolie)

 

Voor de dressing:

2-3 eetlepels magere kwark

1 eetlepel olijfolie

1 theelepel mosterd

1 theelepel honing

1 klein teentje knoflook

2-3 blaadjes munt


Aan de slag!

Was eerst de bieten, de bladen, tomaatjes en appel goed.

 

Snij de bladen van de bieten en schil de buitenste laag van de witte bieten (als je rode bieten gebruikt, kan je ze goed schrobben in plaats van schillen).

 

Snij de bieten in dunne reepjes zodat je ze makkelijk kan eten.

 

Rol de bladen van de bieten in elkaar om ook deze in reepjes te kunnen snijden. Doordat je de bladen in elkaar oprolt, ben je sneller klaar en maak je het jezelf een stuk makkelijker!

 

De tomaatjes snij je in tweeën en de appel in dunne kleine plakjes.

 

Doe de bieten, bladen, tomaatjes en appel in een grote kom en hussel het goed door elkaar. Je kan eventueel een klein scheutje olijfolie of lijnzaadolie toevoegen.

 

Zet de kom even aan de kant om de dressing te maken.

 

Neem een klein kommetje en een vork om de dressing te mengen.

Snij de blaadjes munt en knoflook in hele kleine stukjes. Je kan de knoflook ook persen in plaats van snijden.

 

In het kommetje meng je met de vork de kwark, olijfolie, mosterd, honing, knoflook en munt met elkaar.

 

Bak eventueel nog een lekker volkoren stokbrood af voor bij de salade. De dressing voor de salade kan je ook prima op het stokbrood smeren!

 

Nog een glaasje water met vruchten ernaast en de maaltijd is helemaal af.

 

Eet smakelijk!