Regenboog salade

In wortels zit bètacaroteen, een stof waarmee het lichaam zelf vitamine A aan kan maken. Vitamine A is onder andere goed voor de ogen, het is dus echt waar wat ze vroeger zeiden!

Recept voor 4 personen

Bereidingstijd ca. 20-30 min.


Wat heb je nodig?

Voor de salade

500gr (gekleurde) wortels

1 blikje kikkererwten

1tl paprika- of cayennepoeder

0.5tl komijnpoeder

1el olijfolie

 

Voor de dressing

sap van één citroen of een beetje azijn

1tl mosterd

1tl honing

2el olijfolie

1el geroosterde sesamolie

peper en zout


Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

 

Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken in een vergiet. Meng ze daarna goed met het komijnzaad, de paprika- of cayenne poeder dn 1 eetlepel olijfolie.

 

Leg een bakpapier op een bakplaat en verdeel de kikkererwten hierover. Bak ze ongeveer 10-15min in de voorverwarmde oven. Hussel ze goed om en zet ze terug in de oven voor nog een keer 10-15min.

 

Terwijl de kikkererwten in de oven staan, rasp je de vrolijk gekleurde wortels. Leg ze op een bord en strooi ze over de salade. 

 

Voor de dressing voeg je alle, bovenstaande, ingrediënten bij elkaar in een kommetje en roer je dit goed door met een vork. 

 

Geniet van deze kleurrijke salade!