Wortelpannenkoeken

Begin je dag goed met groenten tijdens het ontbijt. Deze (pannen)koeken van wortel maak je snel om meer groenten toe te voegen aan je dag.

Recept voor 3-4 pannenkoeken

Bereidingstijd ca. 30 minuten


Wat heb je nodig?

135 gram wortels

160 gram (haver)meel

50 gram walnoten

1 el chiazaad

230 ml sojamelk

1 el kokosolie

2 tl kaneel

1 el citroensap

snufje zout


Aan de slag!

Doe 50ml water in een glas en doe daar het chiazaad in zodat het even kan wellen. Dit is een mooi vegan-alternatief voor ei.

 

Rasp ondertussen de wortels, hak de walnoten fijn en smelt de kokosolie.

 

Zodra het chiazaad ongeveer 5 minuten heeft gestaan doe dit met het overgebleven water en alle andere ingrediënten in een grote kom en roer goed door. 

 

Laat het beslag nog ongeveer 10 minuten staan.

 

Geen havermeel in huis of geen zin om speciaal

voor dit recept te kopen?

Doe wat havervlokken in de blender en je

maakt zelf havermeel!

 

Doe een klein beetje kokosolie in een koekenpan en wacht tot het goed warm is zodat de kans op aanbakken kleiner is.

 

Bak de pannenkoeken in het pannetje, ongeveer 1,5 minuut per kant. 

 

Geniet van je ontbijt!

 

Naar een recept van Rens Kroes

Uit het boek On The Go