Avocado uit de oven

Avocado maar dan anders, of is het een omelet? Hoe dan ook, het is lekker én gezond! Maak dit gerecht met een frisse salade, prima als zondagse lunch of als avondeten.

Recept voor 2 personen

Bereidingstijd ca. 30 minuten


Wat heb je nodig?

Voor de avocado

1 grote avocado

2 eieren

Chorizo

Zongedroogde tomaten

 

Voor de salade

IJsbergsla

Spinazie

2 paprika's

Feta

Blauwe bessen

Lijnzaadolie


Aan de slag!

Avocado-omelet uit de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

 

Snij de avocado in de lengte doormidden en haal de pit eruit.

Hol de avocado nog een klein beetje verder uit zodat het ei er wel in past straks.

 

Gooi de restjes avocado niet weg! Gebruik het als een "boter" op een snee brood voor bij dit gerecht.

 

Leg de twee avocadohelften goed neer, bijvoorbeeld in de hoeken van een ovenschaal, zodat ze stevig blijven staan. 

Breek een ei en laat die voorzichtig in de avocado terechtkomen. Doe hetzelfde met de andere helft.

 

Snij vier plakjes van de chorizo en snij die weer in kleine blokjes. Doe de blokjes in en rond het ei. Gebruik niet teveel! 

Omdat chorizo van zichzelf zout is, hoef je geen extra zout toe te voegen.

 

Doe hetzelfde met de zongedroogde tomaten. 

 

Zet de ovenschaal voorzichtig in de oven en zet het klokje op 20 minuten.

 

De salade

Snij en was een paar bladen van de ijsbergsla en de paprika's. Doe ze samen met alle andere ingrediënten in een grote kom.

 

Daarover doe je ongeveer 1,5 eetlepel lijnzaadolie als dressing.

 

Terug naar de avocado's

Controleer of het ei goed gestold is na 20 minuten in de oven. Je zal zien dat het ei iets omhoog gekomen is, dan is het goed.

Voor de zekerheid kan je er voorzichtig een mes insteken om ook de binnenkant te controleren.

 

Leg de avocado's op een bord met de salade en je hebt een heerlijke maaltijd!