Pasta met pompoen

Pasta zonder tomaten? Ja het kan echt! Deze pasta met pompoen is lekker zoet en zit vol met vitamine C. 

Recept voor 2-3 personen

Bereidingstijd: ca. 30-45 minuten


Wat heb je nodig?

Kleine pompoen

Volkoren pasta voor 2 personen

Een grote ui

Eén teentje knoflook

Twee handjes shiitakes of champignons

Eetlepel olijfolie

Paar scheutjes (volle) yoghurt

Peterselie


Aan de slag!

Snij de schil van de pompoen in en snij de pompoen kleine blokjes. Snij de ui in ringen en de knoflook in hele kleine stukjes. 

 

Zet een wok, of een grote koekenpan, op het vuur met een laagje water. Zodra het kookt, doe je hier de blokjes pompoen in zodat deze even kunnen koken.

Laat ondertussen een pan met water koken voor de pasta. De pasta kook je ongeveer 8-9 minuten. 

 

Als de pompoen zacht is geworden, dit duurt maar een paar minuten, giet je het water dat nog niet verdampt is af. Nu kan je de olijfolie, ui en knoflook toevoegen. 

Roer het goed door. Terwijl dit staat te bakken kan je de shiitakes in stukjes scheuren en bij de pompoen in de pan doen. Weer even goed doorroeren. 

 

Giet de pasta af en voeg toe aan de pan met de pompoen. Roer het goed door en voeg dan een paar scheutjes volle yoghurt toe om het wat romiger te maken.

 

Nog wat (gedroogde) peterselie over de pasta en het is klaar!